仕込み不要で、料理の「味の芯」をつくる鶏だし
力強いコクとまろやかさを、仕込み不要で料理に付与できる鶏だしです。和・洋・中、どの業態でも“味の芯”をつくる新しい基本だしです。個食ポーションだから、計量いらず・ロス最小・誰が作ってもぶれない。忙しい現場の一手間を削りながら、リピートを生む深い旨みを実現します。
鶏だし（クリア）
商品名
鶏だし（クリア）
形態・内容量
200g / ペットボトル
原材料
チキンエキス（アメリカ製造、フランス製造、国内製造）、還元水あめ、食塩、酵母エキス、おろし生姜、にんにく、チキンオイル/酒精、増粘剤（キサンタン）香料、酸化防止剤（V.E)（一部に鶏肉を含む）
賞味期限
製造日より12ヶ月
温度帯
常温
保存方法
高温、高湿、直射日光を避けて保存してください
レシピ
ご飯
180g
卵(全卵)
1個
鶏だし(クリア又は白湯)
好きなだけ
◎クリアタイプ：
「卵本来の味をじっくり味わいたい朝に」鶏の旨みが卵の甘みを一気に引き上げます。さらさらと喉を通る、まるで高級料亭の〆（しめ）のような、凛とした味わいです。黒胡椒や柚子胡椒も良く合います！
◎白湯タイプ：
「今日はがっつり、自分を甘やかしたい時に！」濃厚な鶏の脂と卵黄が溶け合い、ポタージュのようにクリーミーな舌触りに。醤油では絶対にたどり着けない、こってりとした背徳の旨みです。刻みネギやフライドオニオンを加えたら、立派な料理です！
鶏もも肉
200g
小麦粉
50g
片栗粉
50g
★鶏だし（クリア）
大さじ1
★酒
大さじ1
★胡椒
少々
★おろしニンニク
少々
★おろし生姜
少々
〜作り方〜
その一
鶏肉は4〜5cmでカットします。
その二
★印の調味料と鶏もも肉を混ぜ合わせ、下味をつけます。しっかりと揉みこみます。
その三
30分程度漬け込んで味をなじませます。
その四
片栗粉と小麦粉をボールに入れてさっと混ぜます。
その五
漬け込んだ鶏肉をボールに加えて肉に衣をまぶします。
その六
160℃の油で3分揚げて、一度引き上げてお肉の内部を蒸らします。
その七
3分後に190℃の油で1分間からっと揚げます。
卵（Mサイズ）
4個
鶏だし（クリア）
大さじ1(15g)
水
大さじ3(45g)
サラダ油
適宜
〜作り方〜
その一
卵液を作る・・・卵を泡立てない様に溶き、鶏だし、水を加えて混ぜ合わせます。
その二
目の細かいザルや、ガーゼを使って濾過しますと、全体がきれいに焼きあがります。
その三
卵焼き器に適量のサラダ油を敷き、中火で卵液を数回に分けて焦げ付かせないように焼き上げます。
鶏だし（クリア）
大さじ2
卵（Mサイズ）
1個
水
400ml
しいたけ
2個（25g）
小松菜
3〜4枚（50g）
塩・コショウ
少々
ごま油
適宜
〜作り方〜
その一
小松菜は3cm程度に切り、椎茸は石づきを取り薄切り、卵はよく溶いておきます。
その二
鶏だしと水を鍋に入れて、小松菜、椎茸を加えて沸騰したら、弱火にして、溶き卵をゆっくりと回し入れ、1分したらお玉などで混ぜ、塩・コショウで味を調えます。
その三
ごま油を加えますと一層香ばしさが引き立ちます。
お米
2合（300g）
ベーコン
80g
玉ねぎ
1/4個（70g）
人参
1/3本（40g）
マッシュルーム
8粒
にんにく
3片
バター
15g
サラダ油
大さじ1
★水
200ml
★鶏だし（クリア）
大さじ2
食塩
小さじ1/2
ブラックペッパー
少々
パセリ（乾燥）
適宜
〜作り方〜
その一
お米は研いでザルに上げ30分程おいておきます。ベーコンは細きり、玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルーム、にんにくはスライスします。
その二
人参は7mm角切りにしキッチンペーパーにくるみラップをし、レンジで予備加熱します。
その三
フライパンにバターとサラダ油を入れ加熱。にんにくを入れて香りが出るまで弱火にかけてじっくり加熱します。
その四
玉ねぎとベーコンを入れ、火を強め炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、人参とマッシュルームも入れて更に炒めます。
その五
お米を入れ、お米が透き通ってくるまで炒めます。（ここで、炊飯器に移しても良いです。）
その六
水・鶏だしを入れ、沸騰したら火を弱め、蓋をして15分くらい火にかけます。食塩で味を調えて仕上げにブラックペッパーを振ります。
鶏だし（クリア）
小さじ1
絹ごし豆腐
100g
鶏ミンチ肉
200g
片栗粉
小さじ1
醤油
小さじ1
玉ねぎ（みじん切り）
1/4個
椎茸（粗みじん切り）
1枚10g
卵
1個
サラダ油
10ml
〜あん〜
★鶏だし（クリア）
大さじ1
★水
100ml
★醤油
小さじ1
★みりん
大さじ1
★片栗粉
小さじ2
大葉（刻み）
3枚
〜作り方〜
その一
豆腐はペーパータオルに挟んでつぶし、水気を切ります。
その二
鶏肉、玉ねぎ、椎茸、片栗粉、卵を加えて粘りが出るまで混ぜます。
その三
鶏だし、醤油を加えて更に混ぜます。
その四
一口大のハンバーグ状に形を整えます。
その五
フライパンにサラダ油を敷き、中火で両面に焼き色を付けます。
その六
予め★を混ぜておいた「あん」を鍋に注ぎ蓋をして中火で沸騰したら2〜3分煮込みます。
その七
盛り付けたら、刻んだ大葉を上にトッピングします。
ご飯
150g
お湯
250ml
鶏だし（クリア又は白湯）
大さじ1
卵（Mサイズ）
1個
万能ねぎ（刻み）
適宜
出来上がり
約350g
〜作り方〜
その一
冷ご飯の場合、予め電子レンジで温めてから、お湯を加えて火にかけます。
その二
中火で沸騰したら、鶏だしを加えて4〜5分弱火で煮込みます。
その三
弱火にして溶いた卵を少量ずつ加え、かき混ぜながら加熱していきます。
その四
入れ終わったら1〜2分加熱して出来上がり。
その五
器に盛り、万能ネギを振ります。
※味付けは薄めにです。「鶏だし」は液状ですので、簡単に混ざりますので、薄く感じる場合は足してみて下さい。クリアはすっきり鶏のうま味。白湯はコク味アップです。
豆腐
200g
鶏だし（クリア）
小さじ1
昆布
5cm角
水
400ml
薬味（すりおろし生姜）（葱の小口切り）
適量
〜つけだれ〜
鶏だし（クリア）
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
水
大さじ3
〜作り方〜
その一
鍋に昆布を敷く。
その二
水と鶏だしを加える。
その三
6等分に分けた豆腐を入れて加熱する。
その四
つけだれは合わせて、ひと煮たちさせて冷ましておく。
冷凍餃子
9個 180g
人参
1/3本 70g
小松菜
2株 150g
長ネギ
1本 100g
しめじ
1/2株 75g
鶏だし（クリア）
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
塩・胡椒
適宜
水
600ml
黒胡椒
適宜
〜作り方〜
その一
小松菜を2cm幅に切ります。長ネギを斜め薄切りします。人参を千切ります。しめじの石付きを切り落とし、小房に分けます。
その二
鍋に水と人参を入れて火にかけ、煮立ったら鶏だし、醤油を加えて冷凍餃子を入れて中弱火で3〜4分ほど煮込みます。
その三
小松菜、長ネギ、しめじも加えて1分ほど煮たら、塩・胡椒で味を整えます。
その四
器に盛り付け、お好みで黒胡椒を振ります。
鶏だし（クリア）
小さじ1
じゃがいも
230g
きゅうり
20g
ロースハム
20g
さらし玉ねぎ
20g
人参
20g
マヨネーズ
70g
塩
小さじ1/4
胡椒
少々
〜作り方〜
その一
じゃがいもは皮をむき1cm厚程度にスライスします。鍋に入れて、かぶる程度の水を加え強火で加熱します。沸騰したら中火にして、7〜8分煮込みます。湯切りして粗熱を取っておきます。
その二
玉ねぎはスライスして水に5分さらして、水切りしておきます。
その三
きゅうりは輪切り、人参はいちょう切りにして、ひとつまみ塩を加えて揉んでおき、水気が出たら軽く絞ります。
その四
じゃがいもは適当な大きさに崩して、マヨネーズ、きゅうり、玉ねぎ、人参、鶏だしを加えてよく混ぜます。
その五
塩・胡椒で味を調えます。
鶏だし（クリア又は白湯）
大さじ1
玉ねぎ
50g
ソーセージ
3本
ブロッコリー
40g
トマトジュース（食塩無添加）
200ml
オリーブ油
小さじ1
胡椒
少々
〜作り方〜
その一
鍋にオリーブ油を敷き、刻んだソーセージとスライスした玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
その二
ブロッコリーは一口サイズに切って、ラップで包み電子レンジで500Wで30秒加熱しておきます。
その三
鍋にトマトジュースと鶏だしを入れ、ひと煮立ちさせます。
その四
スープ皿に盛りつけ、ブロッコリーを添えて、胡椒を振ります。
◎鶏だしは「クリア」で酸味が残り目覚めのスープに。「白湯」ならコクがあり、濃厚タイプになります。
※「野菜ジュース（トマトベース）」でも同様に作れます。
◎トマトジュース＋鶏だし＋オリーブ油をレンチンのみでも〇！
鶏だし（クリア）
大さじ2
パスタ（乾麺）
100g
にんにく（スライス）
1片 3g
キャベツ（ざく切り）
1/6個 130g
ベーコン（2cm切り）
3枚 20g
オリーブ油
大さじ1〜1.5
醤油
小さじ1
湯（具材がつかる程度）
約300ml
パセリ・粉チーズ
適宜
〜作り方〜
その一
フライパンにオリーブ油を敷きます。
その二
スライスしたにんにくをきつね色まで炒め、キャベツとベーコンを加えてさらに炒めます。
その三
湯を加えてパスタを煮込みます。鍋が小さい時はパスタを半分に折ります。
その四
醤油を加え、パスタが煮込みあがったら皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを散らします。
鶏だし（クリア）
小さじ1
キャベツ（1/8くし切り）
120g
にんにく
1片 2g
オリーブ油
大さじ1
塩胡椒
少々
バルサミコ酢
小さじ1
〜作り方〜
その一
にんにく1片を2〜3枚にスライスする。
その二
フライパンにオリーブ油を敷き、中火でにんにくを炒める。
その三
くし切りにしたキャベツをフライパンに入れてフタをして中火で焦げ目がつく程度に蒸し焼きにする。
その四
キャベツをひっくり返し、上から鶏だし、バルサミコ酢を全体的に振りかけて再度蒸し焼きにする。
その五
塩胡椒を振りかけて皿に盛り付ける。
◎バルサミコ酢が無くても美味しく仕上がります。
鶏だし（クリア）
大さじ1
ごはん
100g
水
350ml
青菜
適宜
塩昆布
適宜
〜作り方〜
その一
ごはんと水を鍋に入れ、ごはんをほぐしながら中火で加熱する。
その二
沸騰したら鶏だしを加えて、弱火にして20分程度煮込みます。15分過ぎるととろみが増します。焦げ付かない様に鍋底にヘラを当ててゆっくりと混ぜます。
その三
青菜はお湯にくぐらせ茹でてから、刻んでおきます。
その四
どんぶりに粥を盛り付け、青菜と塩昆布を散らします。
※生米からなら約1時間。じっくりと作ってみてください。加水量の目安：重量なら6倍量、計量カップなら5倍量。
〜ソース1〜
冷奴、玉子豆腐などに
鶏だし（クリア）
大さじ1
めんつゆ
大さじ1
すりおろし生姜
2g
〜ソース2〜
温野菜、焼き鳥、白身魚のお刺身に
鶏だし（クリア）
大さじ1
柚子胡椒
小さじ1/2
すりおろしにんにく
小さじ1/2
オリーブオイル
小さじ1
〜ソース3〜
オムレツ、ハンバーグ、チキンソテー、ステーキなどに
鶏だし（白湯）
大さじ1
トマトケチャップ
大さじ1
中濃ソース
大さじ1
醤油
小さじ1
焦がしバター
5g
〜作り方〜
◎ソース1・2は、材料を全て混ぜるだけ。
その一
鍋にバターを入れて、火にかけて焦がす。
その二
その他の材料を加えて、中火で加熱してひと煮たちさせる。
醤油を超えた、黄金のTKG（卵かけご飯）
材料 【1人分】
シンプルな鶏の唐揚げ
材料
だし巻き卵
材料 【2人分】
小松菜と卵のスープ
材料 【2人分】
ガーリック・チキンピラフ
材料 【3〜4人分】
豆腐ハンバーグ
材料
本格・卵おじや
材料 【1人分】
湯豆腐
材料
餃子スープ
材料 【3人分】
お手軽・究極のポテトサラダ
材料
朝からお目覚めトマトスープ
材料 【1人分】
大宮シェフのいきなりスープパスタ
材料 【1人分】
焼きキャベツのガーリックバルサミコ
材料 【1人分】
鶏だし塩昆布のうまみ粥
材料 【1人分】
何でもかんでも・鶏だしソース
材料
