仕込み不要で、料理の「味の芯」をつくる鶏だし 力強いコクとまろやかさを、仕込み不要で料理に付与できる鶏だしです。和・洋・中、どの業態でも“味の芯”をつくる新しい基本だしです。個食ポーションだから、計量いらず・ロス最小・誰が作ってもぶれない。忙しい現場の一手間を削りながら、リピートを生む深い旨みを実現します。鶏だし（白湯）
商品名
鶏だし（白湯）
形態・内容量
200g / ペットボトル
原材料
チキンエキス（アメリカ製造、フランス製造、国内製造）、還元水あめ、食塩、ソテーオニオン、チキンペースト、チキンオイル、酵母エキス、おろし生姜、にんにく/増粘剤（加工デンプン）、酒精、酸化防止剤（V.E）（一部に鶏肉を含む）
賞味期限
製造日より12ヶ月
温度帯
常温
保存方法
高温、高湿、直射日光を避けて保存してください
レシピ
ご飯
180g
卵(全卵)
1個
鶏だし(クリア又は白湯)
好きなだけ
◎クリアタイプ：
「卵本来の味をじっくり味わいたい朝に」鶏の旨みが卵の甘みを一気に引き上げます。さらさらと喉を通る、まるで高級料亭の〆（しめ）のような、凛とした味わいです。黒胡椒や柚子胡椒も良く合います！
◎白湯タイプ：
「今日はがっつり、自分を甘やかしたい時に！」濃厚な鶏の脂と卵黄が溶け合い、ポタージュのようにクリーミーな舌触りに。醤油では絶対にたどり着けない、こってりとした背徳の旨みです。刻みネギやフライドオニオンを加えたら、立派な料理です！
ちゃんぽん麺（蒸し麺）
1玉
豚こま切れ肉
50g
エビ（むきエビ）
50g
キャベツ
80g
モヤシ
50g
人参
30g
かまぼこ
20g
サラダ油
大さじ1/2
水
300ml
鶏だし（白湯）
大さじ3
〜作り方〜
その一
フライパンにサラダ油を敷き、豚肉、キャベツ、人参、もやしを炒めます。
その二
野菜がしんなりしたら、エビ、かまぼこ、水と鶏だしを加え、中火で加熱します。
その三
煮立ったら、具材を鍋の端に寄せて、ちゃんぽん麺を加えて1〜2分程度煮込んで出来上がり。
※贅沢スープにはイミダペプチドと野菜の旨みが溶け出していますので飲み干して頂きたいです。しかし、食塩量が気になる方は、水200ml＋鶏だし大さじ2に減らして調理してみてください。生麺を使う場合はあらかじめ茹でておきます。また、麺をうどんに変えても大変美味しく頂けます。
鶏だし（白湯）
大さじ2
無洗米
2合
水
適宜
鶏もも肉
100g
しめじ
80g
人参
30g
ごぼう
30g
生姜
3g
醤油
大さじ2
酒
大さじ1
〜作り方〜
その一
無洗米を炊飯器の2合の目盛で固めの水量に合わせて15分以上浸水させておきます。
その二
鶏もも肉は1.5cm角に切り、せん切り生姜、しめじは石づきを取りほぐし、人参は短冊切り、ゴボウはななめ切りにします。
その三
浸漬した炊飯器に残りの全ての材料を入れてよく混ぜ合わせて、炊飯します。
鶏だし（白湯）
大さじ1
卵
4個
鶏もも肉
80g
玉ねぎ
60g
三つ葉
30g
水
100ml
醤油
大さじ1
みりん
大さじ2
ごはん
360g
〜作り方〜
その一
鶏もも肉は1.5cm角に切り、玉ねぎはスライス、三つ葉は2cm幅に切ります。
その二
鶏だし、水、醤油、みりんを混ぜておきます。
その三
鍋に調味液を入れて、鶏肉と玉ねぎを加え、蓋をして中火で4分煮込みます。
その四
溶き卵を2/3量を回し入れ、蓋をして30秒煮込みます。
その五
蓋を外して三つ葉を散らし、残りの卵を加えて半熟状になれば完成。丼によそったご飯に掛けます。
豚もつ（ゆで）
200g
大根
10cm（250g）
人参
1/2本
こんにゃく
1/2枚
生姜
1かけ（10g）
ねぎ（白い部分）
10cm
ねぎ（青い部分）
1本分
ごぼう
1/2本
鶏だし（白湯）
100g
水
400ml
赤唐辛子
適宜
〜作り方〜
その一
大根、にんじんは縦十字に切り、5mm幅に切り(いちょう切り)、こんにゃくは一口大に切ります。
その二
ごぼうは清潔なタワシ等で流水にあてながら水洗いし、厚めのささがきにします。
その三
しょうがは薄切りにし、ねぎの白い部分はみじん切りにしておきます。
その四
鍋にこんにゃく、水を入れて中火で熱し、沸騰したら3分ゆでてから、水気を切っておきます。
その五
（臭み抜き）豚もつはさっと水で洗いして鍋に入れて、たっぷりのお湯とねぎ（青い部分）、しょうがを加えて、中火で30分間煮立たせた後に、ザルで水気を切っておきます。
その六
鍋に豚もつ、こんにゃく、大根、にんじん、ごぼう、鶏だし（白湯）、水を入れて煮立ったらふたをして、弱火で20〜30分間煮込みます。
その七
器に盛り、ねぎ（白い部分）をちらして完成です。
※鶏だしの半分を味噌に替えても美味しく頂けます。
ご飯（温かいもの）
200g
カニ（むき身・冷凍 缶詰やカニかまでも良い）
70g
生椎茸
3枚
三つ葉
2本
鶏だし（白湯）
大さじ3
水
450ml
卵（Mサイズ）
1個
〜作り方〜
その一
鍋に水、鶏だし、ご飯、椎茸を入れて、中火で加熱。煮立ったら3〜4分煮込みます。
その二
カニをほぐして加えて、加熱して煮立ったら火を止めて、溶いた卵をゆっくり流し込み、お玉でゆっくりとかき混ぜながら余熱で調理します。
その三
器に盛り付けて、仕上げに三つ葉を飾ります。
鶏だし（白湯）
大さじ1
豚小間切れ肉
60g
ゆでうどん
1玉
キャベツ
60g
人参
25g
酒
大さじ1
醤油
小さじ2
サラダ油
小さじ2
水
50ml
胡椒
少々
トッピング（かつお節など）
〜作り方〜
その一
キャベツは一口大、人参は短冊に切ります。
その二
フライパンにサラダ油を敷き、豚肉、人参、キャベツの順で炒めます。
その三
しんなりしたら、鶏だし、酒、醤油、水、うどんを加えて中火で混ぜ炒め、水気を飛ばします。蓋があれば、柔らかく蒸し上がります。
その四
皿に盛り付け、上から鰹節を振りかけます。
★鶏だし（白湯）
大さじ1
★カレー粉
小さじ1
★ケチャップ
大さじ1/2
★ヨーグルト（無糖プレーン）
大さじ3
★塩
小さじ1/2
鶏もも肉
300g
サラダ油
大さじ1
〜作り方〜
その一
ボールに、★の調味料を入れてよく混ぜる。
その二
鶏肉を一口大に切り分けて調味料に入れて馴染むように漬け込む。漬け込み時間は30分以上は置いて下さい。
その三
フライパンにサラダ油を敷き、鶏もも肉の皮側から中火で炒める。皮がこんがりしてきたら、ひっくり返して弱火でじっくりと焼き上げる。
鶏だし（白湯）
大さじ1
パスタ（乾麺）
80g
にんにく
2g
オリーブ油
小さじ2
赤唐辛子(刻み)
少々
パスタのゆで汁
60ml
〜作り方〜
その一
パスタは塩を加えた、たっぷりのお湯でゆで上げます。
その二
フライパンにオリーブ油を敷き、スライスしたにんにくを炒めます。きつね色になったら、赤唐辛子を加えて香りを引き立てます。
その三
茹でたパスタと鶏だし、ゆで汁を加えて回すようにしながら加熱します。
その四
汁気がなくなり、オイルが乳化したらできあがり。
鶏だし（クリア又は白湯）
大さじ1
玉ねぎ
50g
ソーセージ
3本
ブロッコリー
40g
トマトジュース（食塩無添加）
200ml
オリーブ油
小さじ1
胡椒
少々
〜作り方〜
その一
鍋にオリーブ油を敷き、刻んだソーセージとスライスした玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
その二
ブロッコリーは一口サイズに切って、ラップで包み電子レンジで500Wで30秒加熱しておきます。
その三
鍋にトマトジュースと鶏だしを入れ、ひと煮立ちさせます。
その四
スープ皿に盛りつけ、ブロッコリーを添えて、胡椒を振ります。
◎鶏だしは「クリア」で酸味が残り目覚めのスープに。「白湯」ならコクがあり、濃厚タイプになります。
※「野菜ジュース（トマトベース）」でも同様に作れます。
◎トマトジュース＋鶏だし＋オリーブ油をレンチンのみでも〇！
〜ソース1〜
冷奴、玉子豆腐などに
鶏だし（クリア）
大さじ1
めんつゆ
大さじ1
すりおろし生姜
2g
〜ソース2〜
温野菜、焼き鳥、白身魚のお刺身に
鶏だし（クリア）
大さじ1
柚子胡椒
小さじ1/2
すりおろしにんにく
小さじ1/2
オリーブオイル
小さじ1
〜ソース3〜
オムレツ、ハンバーグ、チキンソテー、ステーキなどに
鶏だし（白湯）
大さじ1
トマトケチャップ
大さじ1
中濃ソース
大さじ1
醤油
小さじ1
焦がしバター
5g
〜作り方〜
◎ソース1・2は、材料を全て混ぜるだけ。
その一
鍋にバターを入れて、火にかけて焦がす。
その二
その他の材料を加えて、中火で加熱してひと煮たちさせる。
黄金のTKG（卵かけご飯）
材料 【1人分】
贅沢スープの長崎ちゃんぽん
材料 【1人分】
鶏炊き込みご飯
材料 【3〜4人分】
鶏・鶏・鶏の親子丼
材料 【2人分】
豚もつの煮込み
材料 【5〜6皿分】
カニ雑炊
材料 【2人分】
焼きうどん
材料 【1人分】
タンドリーチキン風味
材料 【2人分】
ペペロンチーノ・パスタ！
材料 【1人分】
朝からお目覚めトマトスープ
材料 【1人分】
さっぱりソース
ガツンとソース
濃厚トマトソース
材料
